Bienen

Archäologische „Grabungen“

In einer Ecke des Grundstücks stand ein Bienenhaus aus behauenen Stämmen und Ziegelmauerwerk, auf einem Fundament aus gestampftem Lehm. Das Dach war mit grauem Wellasbest gedeckt. Die Vorderfront war genau nach Süden ausgerichtet und bestand aus 24 verwitterten Bienenkästen unterschiedlichster Größe, in verblichenem Rot, Blau und Gelb.

Bienenvölker wohnten darin nicht mehr, aber es summte von Hummeln, Wespen und zahlreichen Insekten, die sich in den Nischen und Ritzen der warmen Vorderseite Nester gebaut hatten. In der warmen Mittagssonne duftete es nach altem Holz und Bienenwachs.

Das Bienenhaus war schon seit 20 Jahren nicht mehr in Betrieb und hatte unseren Vorgängern als Lager gedient. Im Halbdunkel erkannten wir verwitterte Holzfenster mit einfacher Verglasung, die bei der Sanierung des Hauses in den neunziger Jahren ausgebaut worden waren. Wie bei einer archäologischen Ausgrabung arbeiteten wir uns in die Tiefe vor und reisten dabei in der Zeit zurück. Grün und braun gestrichene Holzkisten enthielten rostiges Werkzeug, Gabeln und Spachtel, Klammern, Nägel und Drahtrollen. Auf Regalbrettern lagen merkwürdige Gitter, verschieden große Brettchen mit wachsüberzogener Oberfläche. Sperrholzkistchen mit gläsernen Seitenwänden und kleinen, mit Draht befestigten Wabensegmenten gaben uns Rätsel auf. Zuckerbezugsscheine aus der Nachkriegszeit ließen uns ahnen, wie prekär die Einwinterung damals gewesen sein muss. Die Wachsplatten wiederum (die auf dem Foto) passten eigentlich zu keiner der Beuten. Vielleicht hatte man einfach nehmen müssen, was es gerade gab, und sie selbst zurechtschneiden müssen.

Herr S. überlegte, dass ihm Schleier und Imkerpfeife stehen würden. Schon in der Arbeitsgemeinschaft Biologie der Gesamtschule in H. hatte er aus Wachsplatten Kerzen geformt, das war ein Anfang. Man könne, schrieb John Seymour, die Arbeit mit den Bienen gut einteilen; als Hobby sei die Imkerei beruhigend und lehrreich. Und ganz einfach natürlich. Hieß es nicht in einer ländlichen Weisheit „Bienen und Schaf’ nähr’n den Bauern im Schlaf“? Mit dem Honig könnte man Freunde, Verwandte und Arbeitskollegen beeindrucken.

Wir räumten das Bienenhaus frei. Die kaputten Fenster sortierten wir aus, die noch brauchbaren lagerten wir in der Scheune, um daraus später ein Gewächshaus zu bauen.

Unser Nachbar Hartmut fand die Idee ausgezeichnet und freute sich, dass wir ihn zu unserem Bienenpaten ernennen wollten. Er selbst imkerte seit 30 Jahren, mit bis zu 40 Völkern und als Wanderimker im Raps. Gemeinsam schauten wir uns das vorhandene Material an und ließen uns die Zweckbestimmung der Fundstücke namens Entdeckelungsgabel, Wabenzange und Stockmeißel erklären. Hartmut wusste auch gleich, wo wir die ersten Völker bekommen konnten, komplett in der Beute, von einem Imkermeister aus Templin nämlich, der gerade seinen Bestand reduzieren wollte.

Ostern 2010 holten wir die ersten drei Bienenvölker aus Templin. Herr Sp. hatte bis zu 1000 Völker in verschiedenen Trachtgebieten rings um die Kurstadt „geführt“, wie der Fachmann das nennt. Jetzt war der Imkermeister im Rentenalter, der Rücken machte Probleme und er wollte kürzer treten.
Am zeitigen Morgen, noch bevor die Sammelbienen zu ihrer täglichen Arbeit aufbrachen, hatte er die Beuten verschlossen und mit Spanngurten zusammengebunden. Er schrieb uns die „Nummern der Königinnen“ auf und gab uns gute Wünsche mit.
Wir waren fast zu Hause und holperten schon über die kopfsteingepflasterte Straße, als sich einer der Gurte löste und zahllose Bienen im Auto herum summten. Ich war bereit zu einem Panikanfall, aber die Bienen bevorzugten die Heckscheibe und wir gelangten ungestochen nach Hause.

Früh, mittags und abends standen wir nun in unserer neuen Schutzkleidung vor dem Bienenhaus, beobachteten die ein- und ausfliegenden Bienen und machten Notizen. Hartmut hatte gemeint, solange die Bienen Pollen eintrügen, sei alles in Ordnung. Die meisten hatten gelbe Höschen, manche violette, einige schimmerten Blau und es gab sogar welche mit knallroten Pollenbeinen.

„Die Bienen am Flugloch zu beobachten, gehört seit alters her zum Einmaleins des Imker. Auch sie kennen sicher das Bild des Bienenvaters, der Pfeife rauchend vor seinem Bienenstand steht und die Bienen beobachtet. Man könnte das stundenlang tun, so wohltuend und so interessant ist das immer wieder.“

„Ratschläge für den Bienenfreund“ von Claus Zeiler.

Die wohltuende Wirkung blieb jedoch erstmal aus, denn wir wussten einfach nicht, was da passierte. Vor einem der Fluglöcher herrschte Ruhe wie nach einer Beerdigung. An einem anderen kabbelten sich Bienen, aber war das nun Krieg oder Liebe?

Zwei Wochen nachdem wir die ersten Völker vor dem Bienenhaus aufgestellt hatten, summten am späten Vormittag Hunderte Bienen im Gras vor dem Flugloch einer Beute und wuselten übereinander. Ob sie schwärmten? Aber im Internet hingen Schwärme kürbisförmig an Ästen, also warum flogen sie nicht? In unserer Not riefen wir Hartmut an. Er kam mit einer Kiste unter dem Arm, ohne Schutzanzug und Handschuhe, kniete sich neben den summenden Bienenhaufen, beobachtete eine Weile und griff schließlich zu und steckte die Königin in ein gläsernes Röhrchen. Er zeigte uns, was Herr Sp. mit den Nummern der Königinnen gemeint hatte: Die Königin trug ein kleines rundes Schild mit Nummer auf dem Rücken, außerdem war ein Flügel beschnitten, so dass sie nicht mehr fliegen konnte. Deshalb war sie im Gras gelandet und ihr loyales Volk gleich mit. Ein paar Minuten nach dem Verschwinden ihrer Königin folgten die Bienen ihrer „Nase“ und bewegten sich dorthin, wo der Duft ihres Volkes am stärksten war, nämlich in ihre angestammte Beute.

Lernen: Verluste und Gewinne

Jahrhunderte lang war das Wissen über Bienen und Imkerei im persönlichen Kontakt weitergegeben worden, von Vätern an Söhne, manchmal auch an Töchter, von Mönchen und Nonnen an Novizinnen und Novizen, durch Zeigen, Mitmachen, Üben. Das ging nicht anders, zumal sich Bienenvölker der in der Renaissance aufkommenden Erforschung durch Analyse und Experimente („ein Stück weit“) entzogen: Sobald man hineinsah, änderten sie ihr Verhalten. Bienenvölker blieben eine Black Box. „Die Bienen am Flugloch zu beobachten…“ blieb das Einmaleins des Imkers.

Um 1900 fuhr die Industrialisierung wie ein Wirbelwind in die alten Strukturen. Die altertümliche Korbhaltung, die die noch ältere Zeidlerwirtschaft ersetzt hatte, wich moderner Magazinhaltung. Nun ließen sich die Rähmchen entnehmen und ausschleudern und anschließend wieder einsetzen – man musste nicht mehr den ganzen Bau ausquetschen um den Honig zu entnehmen. Das „Hineinsehen“ erfolgte sanfter, zum ersten Mal wurde das „nicht stören“ zum Leitprinzip.

Wie die Zahl der Bücher, neuer Methoden und Imkervereinigungen stieg, veränderte sich die Form der Weitergabe und damit auch das Wissen selbst. Nicht alles, was der Imker ahnt und fühlt, was er durch Zeigen und Hinweisen vermitteln kann, lässt sich schwarz auf weiß drucken. Andererseits erschlossen Hightech und Datamining neue Wissensquellen. Winzige Sender ermöglichen die Beobachtung einzelner Bienen auf ihren Wegen vom Stock zur Tracht und zurück. Mithilfe kleiner Kameras lassen sich die Vorgänge im Stock ohne Störung beobachten. Moderne Methoden der Spektralanalyse erlauben Rückschlüsse auf die Bedeutung von Pheromonen im Bienenvolk. Aber noch immer passiert es, dass der Imker ratlos in die Beute schaut weil die Tatsachen nicht zur Theorie passen.

Vor 2010 war die Zahl der Imker in der Uckermark noch rückläufig. Die Imkerei galt als nicht besonders profitable Unternehmung kauziger alter Männer, der Nachwuchs fehlte. In den letzten Jahren aber kam die Imkerei wieder in Mode. Die Zahl der Bienenvölker ist seitdem um ca. 20 % gestiegen, die Zahl der Imker sogar um 40 %, und darunter sind nun endlich mehr junge Menschen und mehr Frauen.

Quellen ua. Wikipedia, Deutscher Imkerbund, BMEL (Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft)

Heute halten 96 % der Imker weniger als 25 Völker und bleiben damit unter der Grenze der Kostendeckung. Das ernährt den Bauern nicht mehr im Schlaf, im Gegenteil, das muss man sich leisten können. Und noch einen Nachteil hat die Verwandlung der Biene in eine Freizeitbeschäftigung: Die Zuchtziele geraten aus dem Blick. Merkmale wie Schwarmträgheit, geringe Stechlust, Fleiß und Robustheit sind das Resultat vieler Jahrhunderte Zuchtwahl. Wenige Völker bedeutet weniger Auswahl.

Andererseits: Die jüngeren ImkerInnen sind experimentierfreudiger, sozial engagierter und auch medienaffiner. Innerhalb eines Jahrzehnts hat sich eine starke Lobby für Bienen entwickelt, die im Internet präsent und mit Naturschutzverbänden gut vernetzt ist.

weiter lesen, hören, schauen

Monokulturen und Hungersnot

Manches, was in den Büchern steht, stimmt heute nicht mehr. Andere Fragen tauchen neu auf, mit denen unsere Vorfahren nicht konfrontiert waren. Die Varroamilbe etwa, oder Monokulturen:
In den ersten zwei, drei Jahren sahen wir uns einem ungewöhnlichen Phänomen gegenüber, das in den Büchern und im Internet nicht erwähnt wurde. Nach einer Hoch-Zeit der Völkerentwicklung brachen die meisten Völker im Mai plötzlich das Brutgeschäft ab.

Es dauerte eine Weile bis wir begriffen, dass die Tracht unserer Apfel-, Kirsch- und Mirabellenbäume für ein überdurchschnittlich schnelles Wachstum der Völker geführt hatte und nach dem Verblühen plötzlich Hungersnot anbrach. Die Bienen fanden in der Umgebung keinen Ersatz: Der Wald honigte so früh noch nicht, auf unserer Weide fraßen die Schafe sämtliche Blütenköpfe und auf den gespritzten Feldern gab es weder Mohn noch Kornblumen. So etwas kannten die Imker-Autoren unserer Bücher nicht.
Für die Bienen war das Wüste, und die Königin tat das Klügste, was sie in dieser Situation tun konnte: Sie ging aus der Brut, d.h. sie hörte auf Eier zu legen. In den folgenden Jahren pflanzten wir Robinien, die gleich nach den Obstbäumen blühten und die Lücke schlossen.

Stichhaltige Erfahrungen

---

Irgendwann zog ich die Handschuhe aus. Durch die größere Feinfühligkeit und Vorsicht beim Berühren der Bienen werden sie weniger gestört und zur Verteidigung provoziert. Nach einer kurzen Probezeit „oben ohne“ zog ich Jacke und Hut wieder über. Gestochenwerden ist ok, aber bitte nicht ins Gesicht.

Rauch ist wichtig. Anders als landläufig angenommen „beruhigt“ der Rauch nicht gerade (außer den Imker), sondern gaukelt den Bienen einen Waldbrand vor. Das scheint im natürlichen Habitat so häufig vorzukommen, dass die Bienen in der Evolution eine passende Reaktion entwickelt haben: Sofort und schnellstens Reiseproviant in den Honigmagen schlucken und fertig machen zur Evakuierung, die Abwehr herumstöbernder Imker rutscht dabei auf der Prioritätenliste nach unten.

Bienen im Klimawandel

Nach dem ersten harten Jahreswechsel von 2010 auf 2011 mit Frost und meterhohen Schneewehen folgte kein weiterer dieser Art. Im Februar 2022 konstatierte der Deutsche Wetterdienst den zwölften zu warmen Winter in Folge . Unsere Freude hält sich in Grenzen, denn milde Winter sind ein Problem für Bienen und andere Insekten.

Normalerweise bilden die Bienen bei tiefen Temperaturen eine Art dichter Traube, unterteilt nur durch die Futterwaben. Mit den Flugmuskeln, die sie von ihren Flügel abkuppeln können wie den Benzinmotor eines Fahrzeugs vom Getriebe, erzeugen sie zitternd Wärme und schaffen so eine kosige Temperatur von ca. 25°C. Das Volk kann so selbst bei Außentemperaturen um die 8 °C noch brüten.

Nach Frostphasen stellt die Königin für kurze Zeit die Ei-Ablage ein. Drei Wochen später nutzt der Imker die Brutfreiheit für eine winterliche Behandlung gegen die Varroa-Milbe .

Worauf die Evolution unsere Bienen nicht vorbereitet hat sind die warmen Winter infolge des Klimawandels. Zwei oder drei Grad höhere Durchschnittstemperaturen sorgen für ein intensiveres Brutgeschehen. Schon im Februar machen einige Bienen in der Mittagssonne ihren Reinigungsflug. Das verbraucht Energie und Futtervorräte und bedeutet Hunger, wenn die Vorräte aufgebraucht sind, weil draußen noch nicht genügend Nektar und Pollen zur Verfügung stehen. Ohne Zufütterung mit Zuckerteig verhungern die Völker.

„Rätselhaftes“ Bienensterben

Gleich mal vorweg: Nichts am Bienensterben ist rätselhaft. Das die Presse gern so titelt, ist eine Simplifizierung multipler Stressoren und bringt einiges durcheinander. Klimawandel, Umweltgifte, Parasiten…. wer soll das aushalten? Unbewusst spielt vielleicht auch der Versuch eine Rolle, das Phänomen als „merkwürdige Ausnahme“ darzustellen.

Seit der Schweizer Paul Hermann Müller 1939 die insektizide Wirkung von DDT (Dichlordiphenyltrichlorethan) entdeckte und dafür 1948 den Medizin-Nobelpreis bekam, sind Pestizide aus der konventionellen Landwirtschaft nicht mehr wegzudenken. Heute wendet die moderne Agrarindustrie chemische Substanzen auch zum Samenbeizen, Düngen, zur Stabilisierung der Halme und zur Ernteerleichterung an. Auch Umweltgifte aus der Industrie, Haushalten oder dem Straßenverkehr reichern sich in Pfützen an, wo Bienen Wasser holen, konzentrieren sich im Pollen der Trachtpflanzen, mit dem die Bienen ihre Brut ernähren, landen auf Umwegen im Nektar, im Honigtau und im Wachs der Waben. In den Labors der Chemieindustrie wird bestenfalls die Wirkung einzelner Produkte auf Bienen geprüft, doch die verschiedenen Substanzen bilden je nach Umwelt und Wetter eine Fülle von  Chemiecocktails mit unkalkulierbarer Wirkung. Die Wechselwirkungen mit anderen Stoffen in der Umwelt oder die erst nach mehreren Generationen feststellbaren Auswirkungen auf das Erbgut sind komplex, werden von den Herstellern aus durchsichtigen Gründen vernachlässigt und sind von den Bauern erst recht nicht vorherzusehen.

Vor einigen Jahren blühte auf dem benachbarten Feld der Raps, eine schöne Sache für den Imker, denn die Tracht sorgt für einen fruchtigen, weißen Honig, der sich bei Kunden großer Beliebtheit erfreut. Überall auf den Blüten saßen unsere Bienen. Dann fuhr in der Mittagssonne ein Trecker mit breiter Spritze durch das Feld und duschte unsere Bienen. Ich passte den Fahrer ab und erfuhr, dass ein Fungizid, also ein Mittel gegen Pilzbefall gespritzt wurde. Auf den Kanistern habe gestanden „nicht bienengiftig“.

Unser Bienenpate schimpfte: Selbst zu DDR-Zeiten hatte die LPG vor dem Spritzen rechtzeitig gewarnt, so dass die Imker ihre Beuten am frühen Morgen verschließen oder umstellen konnten. Vor der nächsten Rapsblüte zwei Jahre später malten wir eine Karte mit den Bienenstandorten rund um das Feld und schrieben dem Bauern einen Brief. Sicher musste er nur mal erinnert werden, dass Rapserträge 30% höher sind, wenn zusätzlich zur Windbestäubung Bienen im Feld unterwegs sind. Er spritzte nicht. Danke!

Skylla und Charybdis

Die Globalisierung hat zur weltweiten Verbreitung der Varroamilbe geführt, die seit den 70iger Jahren auch in Deutschland auf Honigbienen parasitiert und – unbehandelt – die Völker so schwächt, dass sie Krankheiten erliegen. Ihr martialischer Name ist Programm: „Varroa destructor“.

Schon nähert sich ein anderer Bienenfeind:

Bienen sind nicht die einzigen Insekten, die vom großen Sterben betroffen sind, aber wenigstens haben sie Imker, die Alarm schlagen und erfreuen sich allgemein einer großen Lobby. Bienenretten geht eigentlich immer und tut nicht weh, sondern im Gegenteil: Man sät Blumen und fühlt sich dabei doppelt wohl als Bienenfreund, Umweltretter und Eine(r)von-den-Guten. Man weiß sich im Einklang mit Vernunft und mit Albert Einstein: „Wenn die Biene von der Erde verschwindet, hat der Mensch nur noch vier Jahre zu leben.“
Allerdings stammt dieses Zitat nicht von Albert Einstein, sondern wurde erst nach seinem Tod erfunden. Und es stimmt auch nicht: Die westlichen Honigbienen Apis mellifera sind nur eine von mehr als 6000 Arten in der Familie der Echten Bienen. Sie sind die Promis unter den Bestäubern, aber nicht mal die effektivsten.

Sie sind seit Biene Majas Zeiten zu einer der Leuchtturmarten des Naturschutzes geworden, wie Kranich, Biber, Wolf, Schwarzstorch, Robbe, oder auf globaler Ebene Panda, Wal und Gorilla. Allen gemeinsam ist eine eindeutige Story der Gefährdung durch den Menschen, gute Sichtbarkeit und mediale Präsenz, sie sind süß oder stark oder selten. Im Naturschutz monopolisieren sie Geld und Aufmerksamkeit, während kleinere, unscheinbare Arten vernachlässigt und vergessen werden. Sie fokussieren die Aufmerksamkeit auf Einzelarten statt auf Systeme und Prozesse.

Wer etwas für die Umwelt tun will liegt mit der Bienenhaltung richtig. Oder?
Sicher begehe ich ein Sakrileg, aber es ist eine notwendige Wahrheit: Die vom Menschen gezüchteten Kulturbienenvölker sind größer als alle anderen völkerbildenden Insekten. Unser Bienenstand mit durchschnittlich zehn Völkern beherbergt in der Hauptsaison locker eine halbe Million Bienen, die im Umkreis mehrerer hundert Meter einer ganzen Reihe Wildbienen und anderen Nektarsammlern das Leben schwer machen.

Honig

Anfang Juni wird es Zeit, die Honigräume zu leeren. Der erste Honig von Kirsch- und Apfelblüten kristallisiert schnell und fest, wer zu lange wartet, kriegt ihn nicht mehr aus den Waben. Ich holte bei unserem „ersten Mal“ mit reichlich Rauch und dick eingemummt die Waben aus der Beute und versuchte mit den Gänsefedern, die Hartmut uns geschenkt hatte, die Bienen abzukehren. Dann rannte ich mit den Waben zum Haus und wehrte dabei die Bienen ab, die mich und ihre Waben verfolgten. Im Haus schwang Herr S. die Entdeckelungsgabel und entfernte die dünne Wachshaut, mit der die Bienen ihre Honigzellen verschließen. Wir schleuderten noch mit Hilfe einer leicht angerosteten Handkurbelschleuder aus der Scheune einer Nachbarin. Einmal hin, einmal her, ringsherum das ist nicht nur schwer, sondern auch verwirren.

Der Honig klebt in den sechseckigen Zellen auf beiden Seiten der Wabe – würde man eine Seite gleich im ersten Anlauf mit höchster Geschwindigkeit ausschleudern, würde die andere Seite mit vollem Gewicht hinterherdrücken und den ganzen Wabenbau zerstören. Deshalb schleudert man erst eine Seite vorsichtig an, dreht dann alle Waben um (in unsere erste Schleuder passten drei Waben) und schleudert die andere Seite an, dann erhöht man das Tempo beim Schleudern, um den Honig aus den Tiefen der Zellen in Richtung Schleuderwand zu befördern, wo er in goldenen Schlieren nach unten läuft, in Richtung Ablasshahn. Nach ein paar Minuten dreht man wieder alle Waben um und schleudert die andere Seite aus.
Wenn Sie jetzt schon mal durcheinander gekommen sind, dann können Sie sich vielleicht vorstellen, wieviel schwerer die Übersicht zu behalten ist, wenn man dabei mit Freunden und Familie herumalbert, Affairen durchhechelt und Sekt trinkt.

Wir waren überwältigt von der Menge goldgelben duftenden Honigs, der leuchtend in den Auffangeimer floß. Langsam, unaufhörlich, immer höher stieg der Honigspiegel. Solche Mengen hatte ich noch nie gesehen, es war wie im Märchen vom süßen Brei. Wir versuchten, den Honig mit Schüsseln und Löffeln in Gläser abzufüllen. Mein alter Vater versuchte, seine Erfahrungen als Chemiker mit schwierigen Flüssigkeiten einzubringen, und meine Stiefmutter wischte unaufhörlich, aber vergeblich mit dem Lappen hinter uns her. Erst waren unsere Hände und Arme klebrig, dann die Küche. Irgendwie verteilte sich der Honig im Haus und auf den Stufen davor. Bienen umsummten uns lecker Bekleckerte, erst draußen, dann auch drinnen, erst viele, dann alle.Im Laufe der Zeit rüsteten wir auf, kauften Abfüllbehälter, bauten eine Garage zum Schleuderraum aus und investierten in eine elektronisch gesteuerte Selbstwendeschleuder.

Im ersten Jahr erstarrte der Honig nach wenigen Tagen im kalten Keller zu einer harten Kristallmasse. Erst später lernten wir, wie wichtig das Rühren bei der Verarbeitung des Honigs ist. Auch der Geschmack ist nicht nur abhängig von der Tracht.
Ohne Rühren wachsen die Zuckerkristalle im Honig ungestört und zu ziemlicher Größe heran. Weil die Fruktose im Honig den flüssigen Aggregatszustand behält, während die anderen Zuckerarten, insbesondere die Glukose kristallisieren, hat man im ungünstigsten Fall eine Honigcreme mit Körnchen im Mund, die zuckrig schmeckt und nur langsam schmilzt. Gelingt es jedoch, das Wachstum der Kristalle immer wieder zu stören, bleiben sie so klein, dass sie nicht mehr einzeln auf der Zunge rubbeln.

Ähnlich dem Temperieren bei der Schokoladenherstellung geht es darum, die Kristallisierung so zu lenken, dass zuletzt eine feincremige und stabile Konsistenz entsteht, die sich über die Jahre nicht wesentlich verändert. Je nach Tracht rühren wir die Honige, sobald die Kristallbildung einsetzt, also bei Beginn der ersten Trübung, und dann so lange, bis sie sich gerade noch abfüllen lassen. Die ersten Tage sind am wichtigsten. Damit wir den Zeitpunkt nicht verpassen, impfen wir den Honig (einmal rühren bringt zahlreiche Luftbläschen ein). Späterhin darf man nicht übertreiben, sonst bleibt er dauerhaft tropf-weich.
Wie gute Schokolade schmilzt gut gerührter Honig im Mund sofort und füllt den Gaumen mit seinem Aroma.

Übrigens ist Honig, der auch nach Wochen und Monaten noch klar und flüssig bleibt (außer wenn es sich um langsamkristallisierenden Honig wie beispielsweise von Akazien handelt) oft gar kein Honig, jedenfalls nicht nach der Definition der Honigverordnung. Das süße Klebzeug wurde entweder auf 40 Grad erwärmt und hat dabei neben Vitaminen auch sein Aroma verloren oder es wurde so lange zentrifugiert, bis ihm der Pollen und andere Kristallisationskeime ausgetrieben wurden. Mit dem Enzym Isomerase lässt sich der kristallisierende Glucose-Anteil verringern und in länger flüssig bleibende Fructose verwandeln. Der Tricks sind viele, wie Stiftung Warentest 2019  feststellte, und leider waren auch etliche Bio-Honige betroffen.

Die meisten Discounterhonige tragen die kryptische Aufschrift „aus EU- und Nicht-EU-Ländern“, enthalten dabei aber oft gar keine Honiganteile aus Europa mehr. Akazienhonig der BioZentrale beispielsweise kam laut Pollenanalyse aus China. Langneses Produkt „Flotte Biene“, das in der schicken Plastikflasche daherkommt und sich schön sauber aufs Brötchen tropfen lässt, wird von der Stiftung so bewertet: „Dürfte sich nicht Wildblütenhonig nennen“.

2024 wurde eine neue Honig Richtlinie in der EU verabschiedet, nach der ab 2026 nur noch die genaue Herkunftsbezeichnung zulässig ist.

Honigtau

Im Juni sind bis auf einige Wildrosen, Disteln und Margeriten die Nektarquellen versiegt und die Bienen suchen sich neue Futterquellen. Interessant wird jetzt der nahe Wald. Das hat nichts mit der Blüte von Fichten und Tannen zu tun, denn die Nadelbäume setzen auf Windbestäubung und produzieren keinen Nektar.

Schade eigentlich, dass die Vielfalt der Trachten und Geschmacke sich nicht – wie etwa bei den Blütenhonigen üblich – in den Sortenbezeichnungen widerspiegelt. In Deutschland heißt der Honigtau meist einfach nur Waldhonig, höchstens noch nach der Baumart unterschieden. Aber wie soll man ihn auch nennen, ohne die Kunden zu verekeln, etwa „Honig von der Gefleckten Lärchenrindenlaus“?

Verkaufen

Inzwischen produzieren wir in guten Jahren bis zu 500 Gläsern Honig, die wir natürlich nicht allein aufessen, sondern auch verkaufen.

Wir kooperierten mit der Kommune im Dorf, bis die sich auflöste. Dann übernahm eine Nachbarin den Verkaufsstand mit großer Leidenschaft, Sorgfalt und Talent. Möge Ingrid noch lange bei guter Gesundheit bleiben!